Kakkupohjan valmistaminen

Seuraavaksi käsitellään kakkupohjan valmistamista, vaikka usein kakkupohjan valmistus tulee kakkujen tekemisen myöhemmässä vaiheessa. Yleensä ensin valmistellaan erilaiset kakun koristeet, koska ne vaativat kuivattamista. Mitä suurempi koriste sen kauemmin kuivuminen kestää, mutta yleensä 1pv-2vko.

Kakkupohjan valmistaminen aloitetaan ottamalla kananmunat ajoissa huoneenlämpöön. Näin kananmunista saadaan aikaan kuohkea, vaalea ja ilmava vaahto. Ohjeita on olemassa useita.

Perussokerikakkupohjaan tulee kananmunia, sokeria, tärkkelystä, jauhoja ja (leivinjauhetta). Myös muunlaisia pohjia voi täytekakuissa käyttää, mutta monesti sokerikakkupohja antaa kevyimmän ja raikkaimman pohjan kakuille, niin vaaleana kuin tummana.

Kakkupohjan tärkkelykset ovat yleisimmin peruna, maissi ja ohra.

Jauhoina käytetään yleisimmin vehnäjauhoja, mutta myös kokonaan tärkkelyksestäkin voi kakkupohjan tehdä. Täysin gluteiiniton pohja voidaan valmistaa peruna ja maissi tärkkelyksestä pelkästään tai käyttäen mukana gluteenitonta jauhoseosta tai vaikka manteli- tai kookosjauhoja.

Sokerikakkupohjan voi valmistaa ilman nostatusainetta, mutta pieni määrä leivinjauhetta antaa eräänlaisen vakuutuksen, että kakusta tulee ilmava ja hyvä.

Tärkeintä sokerikakkupohjan valmistuksessa on huoneenlämpöiset raaka-aineet, hyvä yleiskone tai vatkain sekä toimiva ohje.

Munat ja sokeri yhdistetään juuri ennen vatkauksen aloittamista, jotta sokeri ei "polta" kananmunan keltuaista. Kuivat aineet mitataan valmiiksi siivilöiden. Uuni laitetaan ajoissa lämpiämään ja vuoka vuorataan vain pohjasta valmiiksi.

Vuoan pohjalle laitetaan vuoan pohjan kokoinen pala leivinpaperia, oli kyseessä sitten irtopohja tai umpivuoka. Itse suosin alumiinisia umpivuokia, joiden lämmönsiirtokyky on hyvä ja ne kestävät vuosia naarmuuntumatta.

1. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi, kunnes valutettu taikina pysyy hetken pinnalla.
2. Siivilöi kuivat aineet. Lisää ne yhdellä kertaa vaahtoon koneen hiljalleen pyöriessä pienimmällä teholla tai käsin. Kääntele lopuksi kaapimella tasaiseksi. Ole varovainen ettei vaahto laske.
3. Laita vuoan pohjalle vuoan pohjan kokoinen leivinpaperipala, joka helpotta pohjan irrottamista vuoasta. Paista pohjia 180 °C 30-45 min alimmalla tasolla. Peitä tarvittaessa leivinpaperilla, jos pohjan pinta tummuu liikaa. Pohjat kypsiä kun pohja irtoaa vuoan reunoista ja pistettyyn tikkuun ei jää mitään.
4. Jäähdytä. Irrota pohja vuoasta kiertämällä veitsellä vuoan reunan ympäri vuoan reunaa kohti painaen. Kumoa Irrota leivinpaperi pohjasta. Pohja on nyt kakun pinta.
5. Halkaise pohja kolmeen yhtä suureen osaan pitkällä sahalaitaisella veitsellä (kondiittorin veitsi tai leipäveitsi).

Muunneltuun sokerikakkupohjaan lisätään usein rasvaa tai maitotuotteita. Kakkupohjan voi myös valmistaa myös rasva-sokerivaahtopohjaisesta massasta. Täytekakussa kannattaa muistaa, että se säilytetään ja tarjoillaan usein miten jääkaappikylmänä, joten kovin rasvainen ja raskas pohja ei ole maukas, ellei täyte siedä 15-30min seisottamista huoneenlämmössä.